冰箱冷凍食品染菌情況研究

取購自超市和農貿市場的代表性鮮肉和海鮮食材分別置于冰箱-18℃下貯藏，24 h后取樣，分離、純化并鑒定這些食材的中的微生物，分析不同肉和海鮮類產品的污染微生物種類；以純化分離的微生物為對象，研究其在冷凍條件下的繁殖特性，獲得其低溫耐受性和生長規律。

研究結果顯示，豬里脊肉共檢測出235個細菌菌屬和9個霉菌菌屬，細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有葡萄球菌屬、乳球菌屬和氣單胞菌屬；真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有青霉菌。雞胸肉共檢測出128個細菌菌屬和77個霉菌菌屬，細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬；真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有鐮刀菌屬。海蝦共檢測出53個細菌菌屬和0個霉菌菌屬，細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬等。三文魚共檢測出120個細菌菌屬和15個霉菌菌屬，細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬、葡萄球菌屬等。不同食品在-18℃條件下進行7天耐冷儲藏實驗后刪選純化的菌株，獲得部分菌種如表1所示。